贵州小吃培训|那些聪明的餐厅老板，如何利用“集五福”让营收涨10%？

导读：
又一年“集五福”开始了。盯着手机，突然想到，这个“新年俗”，咱们餐饮老板应该从中分一杯羹啊！  

2017年，支付宝降低了集五福的难度，直接导致1.68亿人集齐五福。一场十多天狂欢的最后，集齐五福的人都瓜分到了红包，少的一两块，最高666块。钱虽不多，却满脸开心。不知不觉，从参与人数和参与频度来讲，支付宝集五福活动俨然成为一个“新年俗”。

2018年2月6日，支付宝集五福活动再次开启，并且把奖池扩大到5亿，也打响了春节营销的收官战。年俗营销已经进入白热化，“新年俗”怎么分一杯羹？各路餐饮老板又能怎么跟上这个热点？

而在这些转变当中，也蕴藏着餐饮老板适时推出场景营销，博得顾客关注的好机会。 餐厅属性不同，利用五福做营销的方式也不同。记者通过对几位餐饮老板的采访调查，从初级到高级依次进阶，梳理了以下几个玩法。   

【基础操作】  

营造场景，让顾客在店里扫福字  

关键词： 参与感 引流    

“当我前几天看到有顾客进店之前停下脚步，先掏出手机扫一扫门头的福字，这才意识到，一年一度的‘集五福’又开始了。”福状元粥店企划部总监温凯告诉内参君。

福状元、杨国福、百合福海鲜自助等一批店名中带有“福”字的餐厅，成了这波“集五福”流量的优先受益者。这些品牌的相关负责人表示，会特意交代餐厅的店员们，有意引导顾客在餐厅内寻找福字元素，拍照留存或者直接扫码， “一方面引流，一方面加深和顾客的感情。”

店名上没有福怎么办，难不成为了蹭这个热点，还要购置一堆福字挂起来？

支付宝工作人员透露，为了方便店家，给小商户们开放了线上物料平台，可自行免费下载统一的宣传物料并打印张贴。

北京网红三源里菜市场不知是谁起了头，如今已被五福店招“占领”。

福字店招有没有给餐饮老板创造营收？内参君带着疑问走访了几家中餐馆。在用餐期间发现一个现象：有些街边路人拿着手机扫福，扫着扫着就变为了店里的客人。

对于餐饮老板来说，过年营造节日气氛，“福”字装点是少不了的。如果能在场景的基础上，结合“新年俗”加以引导，势必对节日引流能起到一些帮助。    

【进阶操作 】

收集创意福字周边 提升服务品质感  

关键词： 新机会 周边产品    

逢年过节，家家户户都会贴福字，因此，一张简简单单的福字，并不是稀缺资源。顾客可以在你的餐厅里扫，也可以在别的地方扫。从这个层面来看，在餐厅贴福字，只是基础操作。

一位餐厅经理表示，带有福字的小挂饰、钥匙扣之类的小礼物，经常被年轻人觉得土土的，在集五福期间却成为了受欢迎的餐厅伴手礼，“过去经常送给顾客人家都不要，但是这类轻巧的东西可以随身携带，方便随时随地‘集福’，最近明显受欢迎了，连带着销售业绩也提升了10%以上。”

把“福”从纸上拿下来，成为一份小礼物，则会让顾客在这次节日营销当中有更生动的感受，对品牌的好感度悄然加深。“当然，要提醒顾客用你送出的这些福字杯垫、抱枕等礼物集福，事件营销的趣味性才能真正被客户体验到。 ”该负责人再次强调。

如果这份小礼物上，有你家餐厅的品牌标识、logo，无形中又是一次精准的品牌营销。   

【高级操作 】

发动员工集福，赠送给顾客增加粘性  

关键词： 会员营销 激活    

熟悉“集五福”活动的人都知道，每次扫福字，可能会得到重复的样式，多余的福字可以通过支付宝送给好友。每到“集五福”的高潮时期，各种社交平台都会有大批网友“求福卡”。

对于餐饮商家来说，这反倒成为了一次会员营销的好机会  。西北莜面村的门店倡导服务员主动将顾客加为好友，也有许多餐厅会建立起自己的会员群，此时在群中分享门店工作人员多余的福字，并鼓励群内会员互换，能够很好地激活会员群。

优迪利兹负责人单春说，因为他的面包店在写字楼周边，时间一长，就有了很多老客户。总在想找一种方法让店员与他们加好友，从而增加粘性，但始终没有找到避免尴尬的方式，用利用送五福加好友，是个不错的做法。

但是，由于扫福字、赠福字是个比较耗时的操作，在门店营业的繁忙期，会给餐厅带来额外负担。只推荐人手比较充足，或者平日的餐厅会员群维护较为完善的餐饮商家考虑。    

【定制化操作 】

模仿支付宝，推出餐饮版“集五福”  

关键词： 借力打力 创新    

随着“集五福”的参与度逐年递增，这个活动的金钱属性在不断被淡化。

勤勤恳恳到处找福字，扫福字，并不是为了大额的奖励，而是为了一份“年味”。而不少餐饮商家则认为，自己可以趁此机会出手大方些，给顾客意外的惊喜。

青岛至尊王小二餐饮的王志强认为，不仅要在店里准备福字供顾客扫，还可以另外准备礼物。

“扫到爱国福，送一瓶啤酒；扫到敬业福，就干脆送一碟凉菜；要是集齐五福，就直接送一盘辣椒炒肉。对于传统中餐，一道菜的成本换取一桌消费者，一定是稳赚不赔的。营销必须要让客人真正占到便宜，才能发挥鱼饵效应。 ”

对于做外卖的上海创食计的汪明来说，类似营销已经常态化。“因为我们是做外卖的，经常会在外卖盒里放一些小礼物，看到集五福这个活动，我就把原先的小礼物换为自制的五福卡片，随包装盒送出，集齐后可来店兑换一份米饭套餐免单。一来是增加了老客户的粘性，二来增加了我堂食的顾客。”虽然只是换了一个送礼物的方式，但对于图新鲜的外卖顾客来说，可以当做一个必点理由了。

个性化营销时实施相对复杂，相比平常会多出1-2个服务环节，操作时一定要先考虑一下人工的成本问题，尤其在快过年这段时间。    

【小结 】

记者在对餐饮老板的采访中发现，较为年轻的老板对于这种热点营销，总能表现出丰富的想象力。别人眼中的集五福大联欢，是他们眼中可借用的营销机遇。

如何蹭集五福这个热点？内参君认为，餐厅属性不同，对应的顾客也不同，首先还是要找准适合自己餐厅的玩法。